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In loser Folge präsentiere ich Ihnen hier Videos aus der grossen Welt des Kochens und Geniessens:


Während der Coronakrise stehen Ihnen hier meine beiden vergriffenen Kochbücher „Hilfe, meine Wohnung hat eine Küche…!“ kostenlos zum Download bereit.


21.04.2020
Gratulation an  Frau Elizabeth Alexandra Mary Mountbatten-Windsor zu ihrem Geburtstag. Leider fällt der Afternoon Tea im Garten des Buckingham Palace aus. Und für alle, die zwar eingeladen wären aber jetzt zuhause im Wohnzimmer sitzen, hier ein Rezept für feine englische Scones. Serviert als Teil zum Nachmittagstee mit Clotted Cream. Und weil diese hier schwer zu finden ist, nehmen Sie Doppelrahm. Und natürlich Himbeerkonfi. Und vorher natürlich Gurkensandwiches. Ihr Gemahl pflegt wahrscheinlich, ein Gläschen Portwein dem Tee vorzuziehen,

Englische Scones


20.04.2020
Man hat ja auch Zeit für einen Frühlingsputz momentan. Und da finde ich doch tatsächlich in einem Küchenschrank den lange vergessenen Römertopf. Könnt Ihr Euch noch an die 70er Jahre erinnern? Etwas aus der Mode gekommen ist er ja schon. Und zugegen etwas „bünzlig“ sieht er schon aus. Aber wir tun dem Römertopf unrecht. Und so abwegig ist es nicht, das „uncoole“ Gerät zu benützen. Denn eine der klassischen Grundzubereitungsarten, nämlich das Poelieren, kann man im Römertopf perfekt anwenden.

Ich habe nach dem Fund des lange vergessenen Topfes sofort eine ganze Kalbshaxe gekauft. Die Zubereitung ist so einfach, dass man sich immer fragt, ob das den möglich ist.

Also: Zwei Punkte sind unbedingt zu beachten.

  1. Den Topf mind. 30 Min. in kaltes Wasser einlegen (Wässern)
  2. Den Topf immer in den kalten Ofen stellen.

Meine Kalbshaxe habe ich so zubereitet:

Ein paar Pastinaken und Karotten längs vierteln oder halbieren, je nach Grösse. In den Römertopf geben. Einen  Rosmarinzweig, eine in Spalten geschnittene Zwiebel, zwei Knoblauchzehen und einen EL Tomatenpüree ebenso dazugeben.

Die Kalbshaxe leicht mit Olivenöl einstreichen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen. Keine Flüssigkeit wie Wein oder Fond zufügen. Es entsteht durch das Garen im Römertopf eine Sauce aus dem Fleischsaft.

Nun den Deckel drauf und ab in den kalten Ofen. Die Temperatur auf 180°C einstellen. Wenn der Ofen einen Timer hat, diesen auf 2 1/2 Stunden einstellen und die Zeit für einen Spaziergang unter Einhaltung der 2 Meter Sicherheitsabstand nutzen.  Oder sich zum Apero einen Canchanchara mixen. Mein momentaner Lieblingsdrink aus Kuba.

2 TL flüssiger Honig
20 ml Limettensaft
50 ml Havana Club Rum
in einem Glas verrühren und mit Eiswürfel auffüllen.

Prost und än Guete


15.04.2020
Jetzt ist Spargelzeit ! Den Salat aus grünen und weissen Spargeln können Sie nach Lust und Laune ergänzen. Den Lachs durch gebratene Pouletstreifen ersetzen oder ganz auf Fleisch verzichten. Als Beilage zu einem Fisch vom Grill oder als Hauptgericht.

Salat von grünen und weissen Spargeln


08.04.2020
Auch bei diesem leichten Fischrezept gilt: Ist kein Dorsch oder Kabeljau erhältlich, dann kann man auf Alternativen ausweichen. Das dazu servierte lauwarme Karottencarpaccio passt aber auch ausgezeichnet zu einem Pouletbrüstli oder einem Stück Fleisch vom Grill

Dorsch Royale auf Karottencarpaccio


07.04.2020
Es muss nicht immer Sauce Hollandaise zu Spargeln sein. Diese Vinaigrette mit leicht gerösteten Baumnüssen ist einmal etwas anderes. Mit den gerösteten Kartoffeln und einem Salat ist die vegetarische Mahlzeit komplett.

Weisse Spargeln an Nuss-Vinaigrette
Knusper-Kartoffeln mit Oregano


06.04.2020
Ein Curry zum Wochenbeginn. Beschwingt und angefeuert in die neue Woche. Das Rezept aus Sri Lanka ist brutal scharf, aber auch brutal gut. Die im Rezept verlangten 10 getrockneten Chilischoten können natürlich an die eigene Schmerzgrenze angepasst werden. Eine Prise getrocknete Chiliflocken wäre eine Alternative für diejenigen, die es nicht so scharf mögen.

Geflügelcurry aus Sri Lanka


03.04.2020
Etwas Futter für die Seele braucht es gerade in diesen Zeiten. Dieser saftige Apfelkuchen ist fein und einfach zu machen. Falls Sie keine Glacemaschine haben, dann giessen Sie die Eismasse in eine Schüssel oder flache Schale, stellen diese in das Tiefkühlfach und verrühren die Masse alle 30 Min. bis sie gefroren ist.

Apfelkuchen mit Sauerrahmglace
Sauerrahmglace


02.04.2020
Ein sanft gedämpfter Heilbutt auf einer cremigen Fenchelsauce. Fein, auch Fenchelhasser sollten das endlich einmal probieren. Und falls Sie keinen Heilbutt finden, nehmen Sie einen anderen weissen Fisch. Sie müssen ihn auch nicht zwingend dämpfen, sondern er kann auch in der Pfanne gebraten werden.

Gedämpftes Heilbuttfilet auf Fenchelsauce


01.04.2020
Hier ein Rezept zur Spargelsaison. Die einheimischen weissen Spargeln kommen langsam in die Läden und sind da um gekauft zu werden.

Kalbsteak auf Ragout von Spargeln und Erbsen


31.03.2020
Nebst dem No Knead Brot wie weiter unten beschrieben, wäre doch jetzt die Zeit, um einen Sauerteigstarter anzusetzen und in etwa 5 Tagen das erste eigene Sauerteigbrot zu backen. Die ganze Schweiz scheint momentan ja am backen zu sein. Die Hefe ist in meiner Migros  auf nur ein Pack limitiert. Die nachfolgende Beschreibung finde ich ganz gut.

Sauerteigstarter


30.03.2020
Selber gemachtes Granola – Das Video von Daniel Humm und mein angepasstes Rezept als pdf.

Granola


29.03.2020
Eine Mayonnaise mit dem Bamix herstellen.

Mayonnaise


Das perfekte Brot!
Ich mache es nur noch so. Entweder wie im Video im Gusseisentopf. Aber auch zu einem Laib geformt auf dem Blech oder in einer Cakeform gebacken.

No knead Bread


 

Hier ein paar Rezepte aus dem ChuchiArt Archiv

Brassato di manzo

Birnen-Rahmschnitte

Stracciatella Halbgefrorenes

Sanft gegarter Lachs an Wasabi-Lauchrahmsauce

Riesbächler Rieslingsuppe

Hagebuttensüppchen

 

DIE Kochschule in Zürich!